出品,制作中加入卵凝脂让柠檬泡沫更加持久,能维持超过一个小时的形态不会改变。
用筷子夹起花瓶碎片,放入嘴里。
吃糖的花瓶甜度控制得非常适当,微微的甜味吃起来十分舒服。
而且吹糖的技术十分的老道,硬化技术非常到位,不会出现粘牙的情况。
洋甘菊冰沙吃起来十分清新,里面还有一股薄荷的清爽感。
意式奶冻,的味道就有些差强人意。
酒味有点浓,甜味也偏高。
如果抛开意式奶冻,那么这道甜品的分数能达到90分。
但是如果加上意式奶冻之后,分数就降到了80分。
可想而知,这块意式奶冻的口感和味道到底有多差。
接下来是餐后的小吃。
不限量的脆皮卷。
脆皮卷的样子有点像是迷你的牛角包,但它却是空心的。
只有外层的酥皮,中间是圆柱形的空洞。
一位小姐姐专门负责拿着托盘,而另外一名小姐姐这帮专门负责帮客人挤香草奶油。
香草奶油其实也是奶油的一种,不过它会在奶油中加入香草蛋黄面糊。
所以香草奶油的浓度要比普通的奶油更加稠密,味道也更加的淳厚。
之所以不提前加入香草奶油,因为香草奶油是冻的,而酥皮卷则是刚刚出炉的。
一旦提早加入香草奶油,香草奶油内的水分就会迅速被酥皮卷吸收,酥皮会瞬间的软化,动物奶油也会迅速地融化。
其实正常而言,大部分蛋糕店制作的奶油蛋糕都并非纯动物奶油制作。
而是动物奶油混合植物奶油制作而成一方面可以降低成本,另一方面可以让奶油的状态保持得更加坚挺。
如果完全使用动物奶油制作,在温度稍高的时候,蛋糕可能还没回到家,就会处于半融化的状态。
挤满了香草奶油的酥皮卷,小姐姐还会贴心地帮忙撒上综合果仁碎。
奶油挤得满满当当,没有一丝的敷衍。
李潇把两只拇指大小的酥皮卷塞入嘴里,酥皮的香酥立刻就在口腔中炸裂。
这次的酥皮,主厨用了不同的手法制作。
酥皮卷更薄更轻盈,空气感更强,层数也更多。
酥皮卷的层数虽然达不到传说中的万层,但是千层是绝对有的。
滚烫的酥皮卷和冰凉的香草奶油,形成了冰火两重天的感觉。
口感和味道都相当出色,最少也是90分的水准。
最后上来的是petitfour,也就是花式小点心的意思。
一共4颗种类不同的小点心,漂浮在巨大的白色棉花团上面。
这4颗小点心分别是,雪花泡芙,草莓大福,紫薯团子,腰果酥。
雪花泡芙和普通泡芙的外形有些不一样,雪花泡芙的样子,有些像是放大版的旺仔小馒头。
而雪花泡芙的表面,还有像是雪饼一样的雪花。
雪花泡芙的中心是没有馅的,全靠表面的雪花糖霜带来甜味。
口感和味道都相当不错,就是个头有点太小了。
草莓大福,是一种樱花式的小团子。
外层是糯米皮,里面的馅料是草莓,口感香滑软糯,有清爽的草莓果香。
外面的糯米皮很柔糯,微微有点粘牙。
里面的草莓甜中带着微微的酸味,十分好吃。
紫薯团子和草莓大福很像,只是里面的草莓换成了紫薯泥。
紫薯泥加入了牛奶和奶油以及少量的车打芝士进行搅拌,奶香味很浓,十分香甜。
最后的腰果酥,味道也不错,但是火候稍稍过了一点,表面有明显的烟火味。
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