李潇有没有把所有的红糖糍粑吃完。
因为单个红糖糍粑吃起来并不会感觉甜,反而会感觉刚刚好。
但量变是会引起质变的。
吃下大半盘红糖糍粑后,李潇就能明显感觉到。
这红糖糍粑是越吃越甜,吃到后面整个舌头都麻了。
将剩下小半的红糖糍粑放到一边,李潇拉过今晚最后一道菜。
豆腐丸子。
豆腐丸子的外观也相当好看,金黄色的外壳上,撒了一层细碎的芝麻。
闻着很香,油香四溢,热气腾腾。
豆腐丸子一共有4颗,整整齐齐地摆在吸油纸上。
旁边则是一小碟的蘸酱。
“这蘸酱是由折耳根,酸萝卜,香葱,香菜,薄荷,以及胡辣椒混合做成的。”
“味道非常的重,而且闻上去有一股浓浓的焦糊味。”
“这味道有点像是辣椒酱糊在了锅底一样。”
直播间内。
“焦糊味?这难道是翻车了?”
“不会吧,前面两样做得这么好,最后一样居然马失前蹄?”
“辣椒这东西没肉,最怕就是火候,一旦火候没掌握好就容易糊。”
“隔着屏幕都能感觉到焦味。”
······
见直播间的人产生误解,李潇连忙解释。
“这并不是辣椒没炒好,而是贵州的一种特色叫糊辣椒。”
“这种糊辣椒制作非常简单,但很考究火候。”
“制作的方法有点像是小时候,在农村里烤番薯的做法。”
“制作的时候需要把辣椒放在带着余温,将要熄灭的炭灰里面。”
“这些碳灰的温度控制非常严格,不能太高也不能太低。”
“温度太低了,碳灰的温度会迅速地流失。”
“温度太高了,在接触的一瞬间就会将里面的辣椒烤焦。”
“辣椒会在还有余温的碳灰中慢慢酝酿。”
“在闻到辣椒产生焦味的瞬间,就立刻将炭灰中的辣椒取出。”
“不过由于判断辣椒火候的方法只能靠闻,所以出品通常不稳定。”
“所以出来的辣椒多多少少都会带上一点胶糊的味道,所以也被人称为糊辣椒。”
“用竹筛将带着碳灰的辣椒,高高抛起,让风带走他表面多余的碳灰。”
“把花椒放进没有水和油的铁锅里面低温翻炒,直到出现花椒香味。”
“最后将盐,花椒和辣椒放入石碾中舂碎。”
“一种在贵州非常常见的调料就完成了。”
“这胡辣椒的用途非常广泛,在贵州的很多菜品里面都会用到,当然更多的时候是用来调制蘸料的。”
解释完糊辣椒里面为什么会出现糊味。
李潇用筷子夹起其中一颗和乒乓球大小相近的豆腐丸子,展示在观众面前。
“豆腐丸子,顾名思义就是豆腐制成的丸子。”
“把老豆腐捣成豆腐泥,加入少许的小苏打粉。”
“放入、味精、胡椒粉,椒盐,精盐、鸡蛋、姜末,搅拌均匀,然后
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