李潇无暇理会直播间水友的弹幕,闻言赶了过来,老板已经要把做豆花面的材料全部准备好了,整齐地摆放在灶台上。
此刻店内的食客还不算太多,虽然现在已经是晚点,不过晚点会有很多客人,老板的时间只够教一遍。
至于学不学会,就要看自己的悟性了。
老板对着李潇微微一笑,说道:“这些材料都是做豆花面的材料,都是真材实料,虽然这豆花面是一道面食,但是这其中任何一步都不能马虎,不然做出来的味道就会有偏差。”
“首先,我们要关注的是面的发酵,这面团我就直接拿现成的吧,是刚刚和好的,现在已经醒了半个钟头了,不过这里面还有最关键的一步,那就是放卤水。”
“你过来这边看,我现在教你煮卤水。”
李潇将直播间的镜头对准老板,任何一道步骤不会错过,不然直播间的观众就会学不到正宗的做法。
对于这些做法李潇心中早已经知道,这些工序很是复杂,说出来不一定能够说清楚,没有比老板亲自教更来的直观一点了。
老板将准备好的卤水材料摆给李潇看,说道:“这些材料就是用来煮卤水的,这卤水的味道就是为了给面团做底味用的,所以将这卤水的香气给煮出来就行,不需要任何调味。”
李潇点点头,问道:“那如果不是菏这些香料可以吗?”
先前,李潇看了看,这些材料里面有一些不是家常备的,购买起来可能会复杂一点。
“嗯嗯,没有我准备的这些材料也是可以的,只要是卤水就行,这里面并没有什么讲究,只是用来给面团增加底味,做成面条的时候,会自带一种卤水的味道。”
李潇点点头,然后对着直播间的水友们说道:“老板刚才说的你们都听见了吗?如果家中没有那些香料的粉丝,可以用别的香料来代替,这卤水的作用就是增香,任何调料都不要。”
起锅烧火,往锅中倒满一锅水,用大火烧开,等锅中的水冒大泡的时候,老板将事先准备好的香料全部倒入锅中。
锅中滚烫的开水遇到这些香料,直接激发了香料的香味,没一会功夫,一股浓郁的香味就从锅中散发出来。
老板拿来一根勺子在锅中均匀搅拌,顿时香气四溢,飘散在整个后厨中。
这个时候,老板着重嘱咐道:“这个卤水的一定要用开水去煮,这样一放入香料就能将味道激发出来,这样煮出来的卤水才会更加鲜香,如果冷水就去煮的话,这香料的味道就煮不透,味道上会差很多。”
锅中的卤水足足煮了有十分钟,这才将其关火,将锅中的香料全部捞出来,然后将卤水放到一旁晾着。
这个时候,就进入下一个重要的步骤了,制作下面的调料。
关于这个步骤,老板着重了介绍了一下。
“这下
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