还有一个柠檬,这两个缺一不可。”
“冰块和柠檬?这两个东西就能保持食材的鲜度?真的有那么容易?”
“冰块能够保证食材的新鲜,这个我是知道的,但是这柠檬是什么鬼?用来调料味还差不多,但是用来保持鲜度是不是有些扯淡了?”
直播间的粉丝见状纷纷发表自己的观点。
李潇无暇一一看过去,用筷子在鱼身上夹起一块肉,放在直播间的镜头前,细细地端详给粉丝们看。
“兄弟们,你看这鱼的纹理,很漂亮,就跟一个白玉一般,如果是鲜活的鱼,刚杀掉就放入蒸锅上蒸,也会出现这个效果。”
“但是这里是鱼店,用鱼的需求量是很大的,这个时候不能保证每杀一只,就能来一个客人,所以鱼都是提前处理好的。”
“但是这个店家为了保证每一只鱼的口感,所以就要从鱼的鲜度上下手,冰块和柠檬就成了老板的利器。”
李潇说完,将夹起的鱼肉吃进嘴里,细细咀嚼了一番,然后说道:“现在咀嚼起来,这鱼肉中还有一丝柠檬的味道,想来是保持鱼肉鲜度时遗留进去的味道,这也是鱼肉散发清香的一个重要步骤。”
直播间的粉丝却一头雾水,从中并没有听出怎么用冰块和柠檬保持鱼肉鲜度的。
“直播,你就别卖关子了,这鱼肉的鲜度是如何保持的?这对我们日常生活也是有帮助的,我经常在冰箱里放鱼,放了一点时间,再拿出来的时候就不新鲜了,弄得我一直吃不到新鲜的鱼。”
“快给我们分析分析,说不定这里面有什么秘诀是我们可以学习的。”
“难不成会是将柠檬挤出汁水来跟冰块混合在一起,涂抹在鱼的身上?把柠檬的味道腌进去?”
看这众多粉丝的猜测,李潇会心一笑,放下手中的筷子。
“兄弟们,你们刚才说的办法都是错的,其实这鱼肉的鲜度保持很简单,就是让鱼肉的活性始终保持在一个度,让鱼本身知道,自己还活着,这在一些知识上被称为神经认知。”
“就好比你杀鱼之后要煎鱼,这时候在油温合适的时候,将鱼肉倒进去,一些神经还活着的鱼就会在锅里翻滚,把油溅的到处都是,这就是神经认知的原理。”
“鱼的神经认知有一段时间的保质期,杀鱼之后,鱼肉的神经短暂不会失去防护,这个时候就要用到冰块和柠檬了,这两种东西就是保证鱼肉神经认知的。”
直播间的粉丝听到了新有名词,纷纷拿出笔记本做笔记,听的极为认真,生怕错过任何一个知识点。
李潇继续说道:“这个冰块是用来保鲜的,而柠檬的作用是驱散冰里面的微生物,达到一种无氧的状态,然后放入冰箱中用适宜的温度冷藏,这个时候就能达到一种无氧无菌的状态,在这个状态下,鱼肉本身的鲜
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