把水烧起来。”
“水烧到有水泡往液面冒就行,不要烧沸。”
“水太热会烫伤猪皮,还会破坏肉质。”
“长见识了。”杨师傅说完带人去抬锅了。
见水烧的差不多了,何雨柱叫来几位身材魁梧的工人。
让他们把猪掀翻按住,等他们控制好了猪。
何雨柱拿起绳子开始绑猪蹄,绑猪蹄也是个技术活。
绑的越扎实越好,最好能让猪动弹得。
所以一般人还真不敢来绑,基本都是由杀猪的人来绑。
绑好后何雨柱指挥他们将猪抬到砧板上。
砧板也是有讲究的,比猪腿高一点为最佳。
何雨柱手起刀落,工人们眼前刀光一闪。
猪就停止了嚎叫。
回来神来的工人们惊讶不已:
“没想到何主任还有这手绝活。”
要是平时何雨柱肯定会上去装两下。
但眼下时机不对,他忙着弄猪血。
猪血接了两盆,一盆放了盐,一盆没放。
放盐的那盆让它自然冷却做血,没放的何雨柱准备灌血肠。
血放好后开始给猪退毛。
将猪放在烧好水的大锅里,何雨柱嘱咐他们要不断地给猪翻身,防止烧伤。
看着正在退毛的众人何雨柱思绪回到了小时候。
每年杀猪一群小伙伴都会为了猪毛争的不可开交。
因为那时候猪毛可以找货郎换玩具。
回过神来他指着没放盐的猪血吩咐:
“小马你拿着棍子一直搅动,直到猪血凉了为止。”
“刘岚你去厨房多切些葱沫蒜沫。”
交代好了工作何雨柱将猪挂起来清洗。
清洗好后他开始取内脏,看到膀胱,何雨柱将其单独收了起来。
打算拿回去充上气给星星当球踢。
一切准备就绪,何雨柱开始将肉卸块。
深吸了一口气,拿起刀左晃右晃。
三下五除二就将猪分解完毕。
工人们惊呆了,很快有人开始大喊:
“何主任您这手法不比庖丁差阿。”
其他人也交口称赞。
“你,对就是你。”何雨柱指着刚才叫的最欢的那名工人。
“猪小肠交给你了,要保证将它们彻底洗干净。”
那人苦着脸过来了,嘴里小声嘀咕着:
“就小肠这臭味今晚婆娘恐怕不会让我碰她了。”
何雨柱乐了,这哥们也是个人才。
他轻声在那名工人耳边说道:
“忙完我送你几串血肠,不但让你今晚能碰婆娘。”
“还能让你多解锁几种姿势。”
“何主任大气。”
夸完何雨柱那名工人撸起袖子开始洗涮涮。
第二头猪分解完何雨柱发现第一头猪的血已经冷却好了。
于是他叫来了胖子,让他把猪血切成小块在锅里慢慢煮,并告诉他等猪血紧实后捞出即可。
然后何雨柱让小马和人才哥拿上东西跟自己回厨房。
到了厨房何雨柱开始制作血肠。
他先将温水倒入猪血中调匀,接着放入葱姜沫、盐、花椒面、味精搅拌均匀。
再放入晾凉的猪油继续搅拌。
最后将小肠的一端用线扎紧,让马华拿着漏斗,自己开始往里面灌猪血。
在灌的时候他告诉在场的众人如果小肠比较长,可以在中间再扎一根绳。
人多力量大,一个上午的时间10头猪就处理完毕。
中午的时候何雨柱给工人们开了个小荤。
没用猪肉,用的是下水。
工人们赞口不绝,同时更加期待晚上的到来。
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